Un tort delicios, inscris cu tot dragul la categoria Retete cu dragoste .
Ne plac mult deserturile cu aroma de cafea, de orice fel, pentru ca suntem consumatori de cafea, mai ales de ness.
Acum sa nu va ganditi ca se foloseste multa cafea, la un desert, asa incat sa afecteze inima celui care il consuma :)Se pune cu masura, atat cat sa se simta aroma, nu mai mult.
Preparare blatPreincalzim cuptorul la 180 de grade C.
Mixam albusurile spuma, apoi adaugam, treptat, zaharul si mixam in continuare pana vom obtine o bezea ferma, care va sta fixa pe peretii recipientului, atunci cand il intoarcem invers.
Dupa ce adaugam jumatate din cantitatea de zahar, adaugam si zeama de lamaie. Aceasta ajuta bezeaua sa devina mai rapid, ferma.
Adaugam galbenusurile si omogenizam compozitia mixand la o treapta mai mica, apoi inlaturam mixerul si folosim o spatula, sau un tel.
Urmeaza faina, pe care o cernem deasupra compozitiei si amestecam cu spatula de jos in sus, cu miscari circulare, apoi adaugam nuca si de asemeni amestecam usor cu spatula, pana omogenizam compozitia.
Tapetam baza formei de copt cu hartie pergament, iar peretii laterali ii ungem cu putin ulei si presaram putin zahar pudra, acesta va ajuta blatul de tort sa se desprinda de pe pereti, dupa coacere.
Coacem blatul de tort cu nuca, pentru 30-35 de minute, la 180 de grade, dar in ultimele 5 minute, facem si testul cu scobitoarea.
Dupa stingerea focului, nu scoatem blatul imediat din cuptor, ci il mai lasam 2-3 minute, pentru a nu se deforma, la contactul cu aerul rece.
De asemeni, nu il vom scoate imediat din forma de copt, ci il lasam sa se tempereze usor.
Este un blat destul de inalt, care se va sectiona in trei parti.
Preparare siropSe fierbe apa cu zaharul si se amesteca in vas, pana la topirea zaharului.
Se stinge focul, si se adauga esenta.
Preparare krantzSe pune zaharul la caramelizat, amestecandu-se continuu pentru a nu se arde, iar cand este complet diluat se adauga nuca si se amesteca intens.
Se intinde imediat nuca imbracata in caramel, pe o hartie de copt, in strat cat de subtire, asa incat sa nu fie miezul de nuca ingramadit, unul peste altul.
Se lasa asa pana se raceste definitiv, apoi se zdrobeste cu sucitorul de aluaturi.
O parte din krantz, il macinam fin pentru a-l adauga in crema( cam 3 linguri de krantz fin am pus eu).
Preparare crema de cappuccinoSe mixeaza galbenusurile cu zaharul si un praf de sare, pana devin spumoase, apoi se adauga amidonul amestecat cu faina si diluate in putin lapte rece si se omogenizeaza compozitia.
Se adauga treptat laptele fierbinte, in care s-a diluat cappuccino, se omogenizeaza din nou si se fierbe crema amestecand in ea continuu, pana se ingroasa ca o budinca.
Se ridica vasul de pe foc si se lasa crema la racit, apoi se mixeaza cu untul moale, usor spumat si se adauga krantzul.
Asamblare tort Blatul de tort se sectioneaza in trei parti, care se insiropeaza, in special pe margini.
Se aseaza prima parte pe platou, se intinde peste ea 1/3 din crema, se acopera cu a doua parte de blat, iar se intinde 1/3 din crema, apoi se aseaza a treia parte de blat.
Inconjuram tortul cu peretii detasabili ai formei de copt si il dam asa la rece pentru cateva ore bune, pentru a se intari crema si a se aseza tortul frumos.
Daca nu strangem peretii formei in jurul tortului si il lasam pur si simplu pe platou, s-ar putea sa nu obtinem un aspect placut si uniform al tortului, avand in vedere ca blaturile sunt insiropate si au tendinta de a se alungi peste crema. Bine, acum depinde si cat de insiropat va place sa fie blatul, eu prefer torturile bine insiropate.
Cu restul de crema ornam tortul si pe deasupra si de jur imprejur, apoi il imbracam in krantzul maruntit.
Deasupra, pentru decor am folosit o forma de plastic crestata cu o inimioara si am cernut putina cacao.
Tips pentru tort cu crema de cappuccino si krantzAcum sa va explic cum imbrac eu tortul pe laterale cu krantzul.
Folosesc un platou dreptunghiular de plastic, sau un tocator subtire de platic, pe care il tin cu o mana inclinat, pornind de la baza tortului, exact de pe platou.
Cu cealalta mana presar krantzul, aruncandu-l usor pe lateralele tortului, de sus in jos.
Bineinteles ca mult krantz se va aduna la baza tortului, pe platou, dar apoi il ridic usor, presandu-l peste tort cu lama lata si subtire a unui cutit de filetat.
Am dat aceasta explicatie pentru ca am vazut multe intrebari despre cum se orneaza peretii laterali ai unui tort.
Tare bun a fost acest tort cu crema de cappuccino si krantz, il voi repeta cu prima ocazie!Sper sa va incante reteta mea si s-o testati cu incredere!
