Lapte de pasare

1. Se pune laptele la fiert. Albusurile se bat cu 50 g zahar si un plic zahar vanilat, pana cand spuma devine foarte densa si se topeste tot zaharul. Cand laptele da in fiert, se lasa focul mic si se adauga galuste de albus batut spuma. Dupa 2-3 minute, se intorc si se mai lasa sa fiarba 2 minute. Se scot apoi cu spumiera si se pun intr-un castron mare. Laptele se pastreaza. 2. Separat se bat galbenusurile cu 150 g zahar si 4-5 linguri de lapte, pana se dizolva tot zaharul si compozitia devine ca o crema. Se adauga un plic de vanilie, coaja de lamaie si restul de lapte. Se pune deasupra unui vas cu apa clocotita, amestecand continuu. Cand s-a ingrosat putin se ia de pe foc si se pune deoparte. La final se adauga esenta de rom. 3. Cand se raceste se toarna in cas tronul cu galuste si se serveste la desert.