Acesta este primul meu tort de post, dar ma gandesc la el dinainte de a intra in Postul Mare. Imi propusesem sa-l fac cu ocazia acestei mari sarbatori, Floriile si de atunci m-am tot gandit la cantitati, forma si decor. Tortul acesta de post are la baza prajitura cu foi cu bulion (eu pun pasta de tomate, pentru ca bulionul, fiind lichid, ar cere mai multa faina) si cu creme de gris. (https://www.retete/retete/desert-prajitura-din-foi-cu-bulion-si-creme-de-caramel-si-de-lamaie-de-post-88871.html)In fine, vineri am facut foile, sambata am facut cremele (de caramel si cu lamaie) si l-am umplut, iar astazi dimineata, chiar de Florii, l-am decorat. Cu fructe confiate. A iesit atat de frumos, incat nici nu-mi venea sa-l tai...

Primele doua felii le-am dus vecinilor, care au fost incantati si mi-au spus ca tortul acesta trebuie sa poarte numele Excelent . Astfel l-am si botezat...

Mai trebuie sa precizez ca mi-au iesit 8 portii generoase (tot atat cate cirese sunt in prima linie ), iar timpul de preparare nu include orele in care (peste noapte) tortul a stat in frigider, la presare , inainte de a fi decorat si definitivat.

Se fac mai intai foile, chiar cu o zi inainte. Se amesteca ingredientele solide (zaharul, grisul, sarea) si se incorporeaza pasta de tomate. Se adauga bicarbonatul de sodiu stins in putin otet si treptat, celelalte ingrediente lichide (uleiul si apa). Se incorporeaza faina si se adauga apa de flori de portocal, sau o esenta care va place (rom, vanilie, migdale...).

Cand aluatul este ferm si nelipicios, se imparte in patru parti egale, din care se fac tot atatea foi care se coc pe rand, pe fundul tavii, unse in prealabil cu ulei.

Pentru crema de lamaie se amesteca zaharul cu: grisul, sarea si vanilia, dupa care se adauga apa si se da craticioara la foc mic, amestecand intruna, pana ce compozitia se ingroasa. Cand grisul s-a ingrosat tare, se ia craticioara de pe foc si se da la racoare, ca sa se raceasca. Se amesteca din cand in cand in compozitie, ca sa nu se formeze crusta deasupra.

Cand compozitia este aproape rece, se incorporeaza margarina si se adauga coaja razuita si zeama de lamaie (sau esenta, dupa gust). Se mixeaza compozitia, pana la omogenizare.

Pentru crema de caramel, se pune zaharul intr-o craticioara, la foc mic si se caramelizeaza. Se adauga apoi apa, sarea si vanilia, dupa care se amesteca, la foc mic, pana ce se dizolva tot caramelul. Se adauga in ploaie grisul si se amesteca intruna, la foc mic, pana ce se ingroasa tare. Se ia cratita de pe foc si se lasa sa se racoreasca, dar intre timp se mai amesteca din cand in cand in compozitie, ca sa nu se formeze crusta deasupra.

Cand aceasta compozitie este aproape rece, se incorporeaza margarina si eventual, se mai poate adauga o lingurita de esenta de vanilie (suplimentar).

Pentru sirop, se fierbe 1-2 minute 100 ml de apa cu 3 linguri de zahar tos si cand este rece, se adauga esenta de vanilie, dupa gust.

Foile pentru tort se insiropeaza usor pe rand (avand grija ca siropul sa ajunga) si se ung cu crema. Prima crema de la baza, va fi de caramel, a doua, de lamaie, iar cea de-a treia, din nou de caramel. Se acopera tortul cu ultima foaie, insiropata pe partea care se suprapune peste crema. (Mai ramane suficienta crema de lamaie pentru imbracat tortul, a doua zi.)Se pune tava cu tortul intr-o punga, sau o folie alimentara (ca sa nu absoarba alte mirosuri) si se da la frigider, peste noapte, cu ceva greu deasupra (eu am pus doua carti grele) ca sa se preseze bine.

A doua zi, se scoate tortul din frigider, se unge uniform, deasupra si de jur imprejur cu crema de lamaie ramasa si apoi se decoreaza, dupa preferinta.

Se pastreaza la rece, pana ce se termina, acoperit, ca sa nu atraga mirosuri de mancare din frigider.

Puteti face foile din timp, chiar cu o zi inainte. Puteti folosi bulion, dar acesta fiind lichid, va trebui sa suplimentati cantitatea de faina (ceea ce eu am vrut sa evit si de aceea am folosit pasta de tomate, care, in plus este mai concentrata si are o culoare mai intensa.) Nu tineti prea mult foile in cuptor, ci doar cat sa se usuce bine si sa se rumeneasca foarte putin pe partea care este pe dosul tavii. Faceti compozitiile de gris la foc mic, amestecand intruna, ca sa fiarba suficient, sa nu se prinda de fundul vasului si sa nu se formeze cocoloase. Cat timp grisul, bine legat, va sta la racorit, amestecati in el din cand in cand, ca sa nu se formeze crusta deasupra. Nu adaugati margarina in compozitie decat atunci cand grisul este aproape rece. La crema de caramel puteti adauga (optional) esenta de vanilie, dar gustul dulce amarui specific acestei creme ar trebui sa fie suficient. Insiropati doar foarte putin foile. In acest fel, peste 6-7 ore de stat la rece, sub o greutate, tortul poate fi taiat frumos, cu usurinta. Daca veti insiropa mai tare foile, tortul se va inmuia si s-ar putea sa-si modifice aspectul, ceea ce nu este de dorit. Dupa ce ati insiropat foile si le-ati uns cu crema (cu exceptia ultimei foi, de deasupra), inveliti tortul in folie alimentara si lasati-l, cu o greutate deasupra, la rece, ca sa se preseze. Izolati tortul, prin folie alimentara, de mirosurile de mancare din frigider. Dupa ce ati uns tortul si l-ati decorat, puneti-l intr-un suport de tort, cu capac, tot pentru a-l izola de alte mirosuri.