Pentru Pastele Blajinilor la care am fost ieri, la Botosani, am facut un colac mare, frumos, rumen, bine crescut si cu un gust foarte bun, din care am taiat felii generoase si pufoase pe care le-am oferit, in principal rudelor alaturi de care am participat la acest eveniment traditional la care tin foarte mult.

A fost al treilea colac pe care l-am facut, de aceasta data impletit in 4 (dupa ce am facut colaci impletiti in 5 si in 6) pentru ca aceasta impletitura imi place foarte mult.

Pastele Blajinilor, in Moldova este o sarbatoare traditionala care are loc la o saptamana dupa Pastile ortodox. Crestinii merg in cimitire si dupa o slujba religioasa tinuta de un sobor de preoti, se duc la mormintele celor din familie, cu cosurile pline de cozonac, pasca, oua rosii, fructe, vin..., pentru a petrece cateva ore acolo unde s-au despartit de cei dragi. In opinia populara, blajinii , sunt cei disparuti, dar sensul acestui cuvant este, de fapt altul (mai multe informatii, in articolul postat aici anul trecut: https://www.retete/articole/pastele-blajinilor-la-botosani-86532.htmlDesi este o pomenire a celor adormiti , Pastele Blajinilor nu este o zi trista, ci vesela, plina de optimism, caci prin Invierea lui Iisus Hristos si prin promisiunea ca toti vor invia, moartea nu mai pare un sfarsit fatal, ci o trecere spre viata vesnica.

Am socotit acest colac = 1 portie, dar fiind mare, el poate indestula multe persoane (vreo 20).

In vasul pentru framantat se pune faina amestecata cu sarea si in mijlocul ei se face o adancitura in care se adauga: drojdia maruntita, zaharul, untul topit si ouale. Se toarna putin lapte cald si se amesteca ingredientele din mijlocul vasului, pana ce se dizolva atat zaharul, cat si drojdia. Se toarna apoi, putin cate putin tot laptele si se incorporeaza toata faina. In final, pentru definitivarea aluatului si desprinderea lui, se adauga uleiul si se framanta doar atat cat acesta absorbit bine in textura aluatului.

Cand aluatul devine nelipicios si elastic, se acopera cu un servet curat si se lasa la dospit, intr-un loc calduros, ferit de curentii de aer rece.

Cand aluatul si-a dublat volumul, se rastoarna pe planseta infainata si se mai framana putin, pentru eliberarea bulelor de aer care l-au umflat. Cand aluatul este ferm, se portioneaza in doua bucati similare, ca greutate, din care se retine o cantitate mica pentru decor (frunze si trandafirasi) si apoi se fac doua suluri lungi, care se pun pe planseta in forma de cruce, unul peste altul.

Se incepe impletirea, prin aducerea, unele peste altele, a capetelor opuse ale celor doua suluri: capatul de sus, se coboara in partea de jos, iar cel de jos se ridica in partea de sus. Apoi, capatul din dreapta se duce in partea stanga si invers. Se continua astfel, in aceeasi ordine, pana ce se termina impletitul si sulurile.

Cand impletitura este gata, se pune in tava unsa cu unt in prealabil si se lipesc capetele dedesubt, cu grija, ca sa nu strice aspectul colacului. Din bucatelele de aluat retinute se fac frunzulite si trandafirasi, atat pentru infrumusetare, cat si pentru a ascunde locul unde s-au lipit capetele impletiturii. Pentru trandafirasi se intinde o foaie subtire, se decupeaza cu un paharut, se suprapun, cate 1 cm rondelele obtinute, apoi se ruleaza spre interior si se prind bine la baza. Dupa ce se fixeaza trandafirasii pe colac, se desfac petalele trandafirasilor, spre exterior.

Pentru frunzulite, se intinde o fasie lunguiata si subtire de aluat, se taie in diagonala, se fixeaza mijlocul frunzei, dupa care se cresteaza lateralele in curmezis, iar cand se fixeaza pe colac, se intinde putin de capete, ca sa i se dea o forma frumoasa. (mai multe imagini, in retetele mele cu colaci impletiti in 5, sau 6).

Colacul se acopera cu un servet curat si se mai lasa sa creasca timp de 10 minute, dupa care se unge cu un ou si se presara seminte.

Se da colacul la cuptorul preincalzit, la temperatura medie si se lasa acolo (eventual schimbandu-i pozitia, ca sa se coaca uniform) pana ce se rumeneste frumos. Cand este bine rumenit, colacul se scoate afara din cuptor si se lasa in forma, pana ce se raceste.

Pentru ca aluatul sa creasca frumos, faina, si ouale trebuie sa fie la temperatura camerei, drojdia trebuie sa fie proaspata si sfaramicioasa (nu lipicioasa!) iar laptele trebuie sa fie cald. Nu folositi lapte fierbinte, ci doar cald, ca sa nu se pripeasca aluatul! Aluatul nu trebuie framantat mult, ci doar atat cat sa se incorporeze si omogenizeze bine toate ingredientele. Ca sa creasca repede si frumos, aluatul trebuie adapostit, acoperit cu un servet curat, intr-un loc calduros si ferit de curentii de aer rece. Dupa ce aluatul si-a dublat volumul, mai trebuie framantat, cu putina faina, pentru a se elibera bulele de aer care l-au umflat si pentru a deveni mai ferm. Sulurile de aluat din care se va face impletitura trebuie sa aiba dimensiuni similare. Retineti, inainte de a face impletitura, o bucataca de aluat din care sa faceti frunzulite si trandafirasi pentru decor. Nu scoateti fortat colacul din tava de copt, decat dupa ce s-a racit complet. Altminteri, riscati sa-l rupeti. Colacul se feliaza si se mananca in loc de paine. Este mult mai bun decat aceasta.