Blatul de cacao (pregatesc blatul cu o zi mai repede, se pastreaza foarte bine si se poate taia mai usor)Vom pune la mixat albusurile, le batem spuma si adaugam treptat zaharul si batem in continuare pana cand se face ca o bezea.
Punem sarea peste galbenusuri, le mixem cu uleiul (punem treptat), apoi punem treptat apa. Compozitia de galbenusuri punem in trei transe peste albusurile batute. Amestecam de jos in sus.
Punem faina in ploaie, sa fie cernuta, preful de copt, foarte usor amestecam de jos in sus, apoi adaugam cacao treptat in doua transe(se poate cerne sa nu fie cu bucatele mari de cacao).
Tapetam cu hartie pentru copt, o tava pentru copt, 22-24 cm. Turnam compozitia si-l punem in cuptorul preincalzit la 180 C. Ajustam deasupra sa nu ramana cu denivelari.
Timp de coacere, 30-40 minute la 180 C.(depinde de cuptor) pe gratarul din mijloc. Cuptor electric. La cel cu gaz, focul sa fie mediu. Lasam blatul sa se raceasca si abia apoi il scoatem din forma.
Sirop cu romCaramelizam 50 g zahar, apoi turnam 150 ml apa, atentie la aburii formati. Amestecam compozitia pe foc mic, pana cand se topeste zaharul, lasam sa se raceasce si adaugam 2 fiole de rom.
Crema de ciocolataAmestecam crema de branza mascarpone cu cele doua linguri de zahar pudra. Mascarpone sa nu fie rece de la frigider, sa-l scoatem de la rece cu 30 minute mai repede.
Punem la topit pe baia de abur, ciocolata neagra si ciocolata. Amestecam usor cu crema de mascarpone, adaugam treptat putin cate putin. Ciocolata topita sa o luati de pe aburi, dupa ce s-a topit si urmeaza adaugarea cremei de mascarpone. Mixam smantana pentru frisca. Nu este nevoie sa adaugam zahar. Punem frisca peste crema si o amestecam usor. Crema este gata, o lasam la rece, la frigider Crema de zmeuraPunem gelatina in 1/2 pahar de apa receFierbem zmeura cu zaharul si apa, aproximativ 10 minute, zmeura trebuie sa fie topita, o compozitie pastoasa. Strecuram compozitia printr-o sita deasa, este necesar sa indepartam semintele marunte si multe din zmeura. Lasam sa se raceasca un pic, dar totusi suficient de calda cat sa topeasca gelatina. Lasam sa se raceasca complet, sa ajunga la temperatura camerei.
Batem frisca, dar sa nu fie foarte tare, adaugam peste sosul de zmeura, cu miscari usoare de jos in sus cele doua compozitii. Daca este prea moale, se poate lasa la frigider pentru 10 minute. Compozitia ramane destul de fluida, nu trebuie sa ne sperie acest lucru, dupa asamblare, gelatina isi face datoria si in final crema o sa fie perfecta.
AsamblareBlatul trebuie taiat in trei parti egale.
Asamblarea se face intr-o forma de tort cu margine detasabila.
Punem prima felie de blat, insiropam foaret bine, punem crema de ciocolata. Punem deoparte din crema de ciocolata pentru decor, si-l pastram la frigider, aproximativ 5-6 linguri de crema sunt suficiente pentru a imbraca tortul cu aceasta crema.
Punem a doua felie de blat, insiropam, turnam crema de zmeura.
Adugam si ultima felie de blat, apasam foarte usor, pentru a nu da pe afara crema roz. Insiropam si acest ultim blat. Punem tortul la frigider pentru minim 12 ore.
Indepartam latura formei de tort, imbracam tortul cu crema de ciocolata pastrata la frigider.
Pregatim glazura marmorataGlazura de ciocolataPunem gelatina in apa rece, 1 pliculet si 50 ml apa.
Amestecam cacao, apa, zaharul si frisca. Fierbem aceasta compozitie 10 minute. Strecuram glazura!Dupa ce se mai raceste adaugam 1/2 din cantitatea de gelatina. Trebuie sa amestecam foarte bine, pana cand se topeste gelatina. Lasam sa se raceasca complet(cand dorim sa imbracam tortul in glazura, acesta trebuie sa fie la temperatura camerei)Glazura de alba si rozTopim ciocolata alba in smantana de frisca, nu trebuie sa fiarba, trebuie sa fie doar fierbinte doar cat sa se topeasca ciocolata. Adaugam si cealalta jumatate de gelatina. Amestecam foarte bine pana cand se topeste gelatina.
Impartim glazura alba in doua parti, una ramane alba in a doua adugam 5 picaturi de colorant alimentar de culoare rosu.
Cand toate cele trei glazuri ajung la temperatura camerei, incepem glazurarea torului.
Punem torul scos de la frigider si-l asezam pe un gratar pus pe tava. astfel captam glazura ce se va scurge, se poate refolosi doar pentru marginea torului.
Turnam jumatate din cantitatea glazurei de ciocolata in centrul tortului, apoi turnam putin glazura alba, apoi roz, din nou glazura de ciocolata, glazura alba si roz. Turnati foarte incet, astfel se pastreaza mai bine modelul marmorat. Putem glazura marginile cu cantitaea scursa in tava, inclinam tortul la 45 grade.
Punem deasupra zmeura si daca doriti frunze de menta.
Lasam torul la rece pentru 5-6 ore pentru a se intari glazura.
