N-am mai facut de catva timp ceva dulce si cand m-am gandit ca asa nu se mai poate, m-am decis pentru o reteta rapida si usor de preparat: o savarina uriasa, facuta dupa o reteta veche, cu pesmet si insiropata bine. Chiar daca reteta este veche, o prefer acelora cu aluat dospit care imi provoaca arsuri la stomac, din cauza drojdiei, asociata cu zaharul. In plus, pesmetul, din paine alba si de calitate, face aluatul aerat si placut. De obicei fac aceasta savarina doar insiropata si decorata simplu, cu peltea, dar acum, avand la indemana smantana foarte buna, am facut rapid frisca naturala, care a imbogatit gustul desertului meu. Decorul nu mi-a iesit chiar asa cum am vrut, dar gustul savarinei a fost absolut delicios.
Albusurile se mixeaza cu un praf de sare si cind incep sa creasca in volum, se adauga treptat: zaharul, vanilia, galbenusurile si la urma, fara a opri mixarea, pesmetul presarat in ploaie .
Se unge cu unt forma de copt si se tapeteaza cu faina alba. Cand compozitia pentru savarina este omogena, se toarna in forma de copt si se da la cuptorul preincalzit, la temperatura medie.
Cand savarina a crescut si s-a rumenit frumos, se opreste focul de la cuptor. Savarina se lasa in forma de copt la racit, in cuptorul cu usa deschisa.
In timp ce savarina este la cuptor, se face siropul din apa si zahar si cand este legat, se ia de pe foc. Se adauga esenta de rom, cand siropul s-a racorit.
Se prepara frisca, mixand smantana rece cu vanilia si zaharul pudra, adaugate treptat. Cand frisca a dobandit consistenta dorita, se da la rece, la frigider.
Cand savarina s-a racit, se desprinde cu grija, de jur imprejur, de peretii formei de copt, folosind un cutit cu lama subtire si ascutita.
Se rastoarna savarina cu grija pe platou, se taie orizontal in doua parti similare si se insiropeaza bine partea de la baza. Se pune un strat de frisca, dupa care se insiropeaza jumatatea de savarina care se suprapune peste aceasta. Se insiropeaza si partea de deasupra a savarinei, se decoreaza cu frisca si cu fructe confiate.
Se pastreaza la frigider, pana la epuizare.
Praful de copt este optional. Daca respectati intocmai reteta, etapele si timpii de actionare/mixare, savarina va creste foarte frumos, fara agenti de crestere. Lasati savarina sa se raceasca in forma de copt, in cuptorul cu usa deschisa. Siropul trebuie bine legat. In caz contrar, savarina va fi apoasa, nu insiropata. Nu adaugati esenta de rom, decat dupa ce siropul s-a racorit. Pentru frisca, smantana nu trebuie sa fie prea groasa, dar de calitate si mai ales trebuie sa fie rece, abia scoasa de la frigider. Frisca trebuie sa fie consistenta, pentru a putea sustine o jumatate din savarina si decorul aferent. Totusi, nu insistati mai mult decat este cazul cu mixarea smantanii, pentru a face frisca. In caz contrar, compozitia se va transforma in unt dulce. Scoateti savarina din forma de copt, numai dupa ce s-a racit complet, cu ajutorul unui cutit cu lama subtire si ascutita. Savarina trebuie insiropata foarte bine. Acesta este secretul ei.
