Fara vreun motiv anume, zilele trecute am vrut sa fac o supa mai light , usoara, dar care sa contina si carne. M-am decis pentru aceasta de fata, foarte gustoasa si nutritiva. Aceasta supa se face relativ usor si destul de repede, cel mai mult timp luandu-l, cel putin din punctul meu de vedere, perisoarele, pe care de obicei le fac mai mici, pentru ca asa mi se pare mie mai dragut...
Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 5 litri de supa.
Radacinoasele (morcovii, patrunjeii, pastarnacul si telina) se curata, se spala, se taie si se pun la fiert, cu 3 litri de apa rece. Cand se formeaza spuma, se aduna si se arunca. Se completeaza cu apa calda, atunci cand scade, la fiert.
Ceapa si usturoiul se curata, se spala, se maruntesc si se calesc usor, pana ce se inmoaie putin, in ulei suficient si la foc mic.
Se spala rosiile, se taie cubulete si se topesc la foc mic, cu ceapa si usturoiul din tigaie, pana ce scade lichidul.
Se aleg frunzele de patrunjel, se spala, se zvanta si se toaca marunt.
Intre timp, se spala carnea, se fasoneaza si se macina. Se adauga: oul, ceapa taiata fin, orezul (ales, spalat si scurs bine de apa in prealabil), patrunjelul tocat, sarea si piperul. Se mixeaza bine compozitia, iar daca este prea moale, se mai poate adauga 1 lingura de faina alba.
Cu o lingurita se ia compozitie de carne, se modeleaza perisoarele, prin faina alba, sau cu mainile unse cu ulei si se pun direct in oala de supa, care a fost oprita din fiert.
Dupa ce au fost adaugate in oala toate perisoarele, se mai lasa supa sa fiarba inca doua-trei clocote, dupa care se adauga, inainte de ultimul clocot, legumele calite.
Se mai completeaza cu apa calda, in cazul in care a scazut prea mult, se condimenteaza, dupa gust, cu sare si piper si daca, verificand, perisoarele sunt fierte, se ia oala de pe foc, se presara patrunjelul tocat, se acopera cu un capac, iar dupa 10 minute de odihna , supa poate fi servita.
Nu prajiti tare ceapa si usturoiul, ca sa nu devina amare, ci inmuiati-le doar putin, in ulei suficient si la foc mic. In cazul in care compozitia pentru perisoare este cam moale, adaugati o lingura de faina alba si omogenizati bine. Pentru modelarea perisoarelor, puteti folosi faina alba, sau ulei de floarea soarelui. Daca aveti timp si rabdare, ar fi bine ca perisoarele sa nu fie prea mari... Opriti supa din fiert, in momentul in care formati perisoarele, ca sa nu se destrame. Dupa ce ati adaugat toate perisoarele in supa, dati oala din nou la foc mediu. Cine vrea, poate adauga taitei. Mie mi s-a parut prea deasa si suficient de consistenta si asa... Condimentati la sfarsit, inainte de ultimul clocot. Presarati patrunjel tocat, dupa ce ati luat oala de pe foc. Serviti supa dupa ce s-a odihnit , cu capacul pus pe oala, timp de 10 minute.
