Se separa albusurile de galbenusuri, nu trebuie sa fie in albusuri impuritati sau urme de galbenus. Pentru albusuri, ne trebuie un castron mare, rotund si curat, preferabil metalic. Albusurile se bat cel mai bine de mana, cu un tel mare, dar pot fi mixate si cu mixerul. Se bat albusurile cu putina sare, pana se obtine o spuma moale, apoi se adauga putin cate putin cele 50 grame zahar tos, se pun 2-3 stropi de lamaie, se bate pana spuma se intareste si ramane fixata pe tel sau lasa o forma de cioc de pasare. Se amesteca faina de migdale cu zaharul pudra si se cern din nou. Astfel ne asiguram ca macarons-urile vor avea o textura fina. Se pune faina si zaharul in albusuri si se amesteca in miscari circulare de jos in sus. Acum se adauga bombonelele. Nu trebuie sa fie mai mult de 50 miscari.

Compozitia e gata cand, daca o taiem cu spatula prin mijloc, acea taietura dispare in 5 secunde. O alta metoda de a testa aluatul e sa puneti o lingura din aceasta pe o farfurie si daca motul facut cand se varsa aluatul pe farfurie se topeste in aluat, atunci e gata.

Se tapeteaza o tava cu hartie de copt, se fac cu creionul cerculete de diametru 3-4 cm, distanta intre ele fiind de 2-3 cm. Cu ajutorul unui pos se pune putina compozitie in centrul cerculetelor. Se tine tava cu ambele maini si se izbeste de cateva ori de masa pentru a iesi aerul din macarons si pentru a obtine o forma plata. Se lasa in tava o ora pentru a se usca crusta de deasupra, cand puneti degetul pe un macarons trebuie ca aluatul sa nu se ia. Ele trebuie sa fie lucioase si nelipicioase.

Se baga in cuptorul preincalzit la o temperatura de 150 grade C timp 13 minute. Se lasa sa se raceasca in tava.

Mod de preparare crema:Amestecati intr-un vas rezistent la microunde amidonul, zaharul si cacao si adaugati cateva linguri de lapte din cantitatea totala. Frecati cu o lingura pana obtineti o crema fara cocoloase apoi adaugati incet restul laptelui ramas. Introduceti vasul in cuptorul cu microunde la putere maxima pentru 2 minute. Scoateti vasul, amestecati bine si il mai bagati in cuptor pentru 1 minut. Lasam crema sa se raceasca si o frecati cu untul la temperatura camerei (amandoua trebuie sa aiba aceiasi temperatura ca sa nu se taie).

Apoi o dati la rece. Macarons se lipesc apoi 2 cate 2 cu crema.

Reteta preparata de Carmen, administrator blog http://privestesigateste.com/