Mai intai, se taie si se pregatesc foile de varza in care se vor infasura sarmalele. Se opresc doar foile mai subtiri si se indeparteaza partea cu nervuri mai groasa de la cotor. Daca foile sunt prea mari acestea se taie in jumatate sau sferturi, in functie de cat de mari dorim sa facem sarmalele. Foile de varza care sunt deteriorate, sau mai mici si nepotrivite pentru sarmale, precum si resturile ramase (fara nervuri, insa) se taie fideluta fina.

Se curata, se spala bine toate legumele, cepele si ciupercile se taie cuburi mici, morcovii se dau pe razatoarea mica, iar mararul se toaca marunt. Intr-o cratita mai larga/ tigaie mare se pune ceapa impreuna cu uleiul, sa se caleasca putin la foc potrivit.

Cand ceapa s-a inmuiat si incepe sa sticleasca se adauga orezul spalat in prealabil si se amesteca bine sa nu se lipeasca. Cand orezul a absorbit tot lichidul se adauga ciupercile, se amesteca si se lasa la foc potrivit, cca. 10 minute, sau pana cand amestecul este scazut bine (nu mai are lichid). Desi in aceasta etapa, in general, nu este nevoie sa adaugati apa deoarece ciupercile au continut ridicat de apa, daca totusi este cazul puteti adauga 1 ceasca de apa fierbinte. Este bine sa dati focul putin mai tare, dar cu grija sa nu se lipeasca si necesar sa amestecati din cand in cand.

Cand amestecul (umplutura) de orez si ciuperci a scazut, se opreste focul si se lasa sa se raceasca. Dupa ce umplutura s-a racit, se adauga jumatate din pasta de rosii, morcovul ras, mararul, se condimenteaza (sare, piper) dupa gust, se presara restul condimentelor (boia dulce, cimbru) si se potriveste la gust, dupa preferinta.

Cu foile de varza pregatite si umplutura racita, se trece la formarea sarmalelor. Se ia cate o foaie de varza fie in mana, fie se aseaza pe o farfurie/ fund de lemn/blatul de lucru si se pune umplutura catre unul din capetele foii pe latimea acesteia, cu ajutorul unei linguri/lingurite. Se impatureste capatul scurt peste umplutura, se trage capatul lateral peste acesta si se continua rularea cat se poate de strans (cu grija insa, sa nu rupeti foaia de varza) in lungul foii, pana la margine. Se introduce capatul ramas liber in interiorul ruloului sarma si se apasa cu ajutorul degetelui, astfel incat sarmaua formata sa fie sigilata , sa nu se destrame si sa se imprastie umplutura. Mie mi-au iesit vreo 45 de sarmalute, dar asta depinde evident, de cat de mari le faceti (cata umplutura puneti), de marimea foilor de varza sau de preferinta voastra.

Cand toate sarmalele sunt gata infasurate si pregatite, acestea se aseaza intr-o cratita de cca 4-5 litri cu fund larg si de preferat dublu. Se randuiesc in 2-3 straturi sarmalele frumos in cratita pe un pat de varza, iar la mijloc se pune iarasi varza tocata fideluta. Peste fiecare strat se adauga marar uscat (peste varza) si pasta de rosii (eu aici am avut si cateva linguri de rosii decojite si taiate marunt pe care le-am pus intre straturi). Deasupra se acopera sarmalele cu restul de varza tocata, se pun foile de dafin si se presara boabele de piper.

Se adauga apa clocotita sau zeama de varza (asta in functie de cat de acra/ sarata este zeama de varza), cat sa ajunga la nivelul sarmalelor (sa nu le depaseasca) si se pune cratita pe foc potrivit, pana cand sarmalele incep sa fiarba. Din cand in cand mai rasucim cratita prin miscari circulare rapide de la dreapta la stanga si de la stanga la dreapta, verificand sa nu se lipeasca. Cand sarmalele incep sa fiarba se da focul foarte mic, se acopera cratita si se lasa la fiert cateva ore bune (2-3).

Din cand in cand, daca este cazul si sarmalele scad la fiert prea mult se adauga cate putina apa fiarta sau zeama de varza. Nu uitati sa mai miscati si cratita sa nu se lipeasca!Cand sarmalele sunt aproape fierte (se verifica varza daca este fiarta), daca mai este cazul si va plac mai colorate se mai adauga 1-2 linguri pasta de rosii (sau rosii decojite si taiate marunt).

Se lasa sa mai fiarba la foc mic, inca 20-30 minute, sau pana cand sunt scazute, varza este bine fiarta, sarmalele sunt fragede si se pot taia usor cu furculita.

In functie de cat de rumene si scazute (fara lichid) va plac, puteti sa le introduceti pentru cca. 20 minute la cuptor la foc mediu pana ajung la forma dorita. Atat eu cat si familia mea le preferam doar asa scazute pe foc, nu si la cuptor. Ca si la sarmalele cu carne si aceste sarmale de post sunt mult mai bune a doua zi. Se servesc fierbinti, cu ardei iute, merg chiar si cu mamaliguta, dar voi le serviti cum doriti.

Pofta buna!Mai multe fotografii, detalii si sfaturi gasiti pe: https://vickysrecipes.wordpress.com/