Am mai macat tiramisu pana acum, dar nu am facut niciodata. E prima data cand fac si am zis ca trebuie sa respect intocmai reteta originala. Pe unde am mancat pana cum, pot spune ca la noi in tara, o singura data am nimerit ceva asemanator cu notiunea de tiramisu italian ca la mama lui. Cofetariile isi cam bat joc si ce fac ele nu se numesc tiramisu (folosesc blat in loc de piscoturi si o crema fada in loc de crema de mascarpone, rezultatul final fiind o prajitura cu crema fara gust). Nu numai cofetariile, insa si multe dintre bucataresele pe unde am gustat, fac tiramisu cu o crema din frisca lichida si nu cu mascarpone,deci rezultatul fiind cu totul altul decat cel asteptat, insa cine a gustat cu adevarat un tiramisu bun, nu il va uita niciodata! Cazul meu,:)) Am macar in Italia la el acasa si am mancat in Romania (la o cafenea italieneasca dintr-un mall Il gelato, unde intr-adevar am zis ca papilele mele gustative au dat de rai!Se separa ouale.
Se bat albusurile spuma.
Se bat separat galbenusurile cu zaharul, adaugandu-se esenta de rom pana se fac crema. Se face separat cafeaua (espresso).
Se raceste cafeaua.
Se incorporeaza crema de galbenusuri cu branza mascarpone si apoi si albusurile de ou batute spuma. Eu am folosit mixerul si nu recomand pt ca mi s-a cam subtiat crema finala (nu mult dar asa mi s-a parut. Recomand sa se foloseasca o paleta pt incorporat amestecurile la final.
Se face amestecul lichid din cafea si coniac (cine are, va pune si vin de Marsala, eu nu am gasit in Romania).
Se pune intr-o tava cu pereti mai inalti (eu nu am gasit la indemana si am facut pereti falsi din staniol, puteam folosi tava de chec dar acum mi-a dat prin cap:))), se pune un strat de piscoturi date prin cafea (inmuiate pe ambele parti), apoi un strat de crema, apoi iar un strat de piscoturi inmuiate in cafea, apoi ultimul de crema. Se pudreaza la final cu o sita cu cacao neagra si cu fulgii de ciocolata (ciocolata neagra rasa).
Se da la rece pentru minim 5 ore. Este absolut un deliciu! Crema de mascarpone este fabuloasa;)) merita toti banii, desi mi s-a parut exagerat de scumpa, deh, nu mancam tiramisu zilnic asa ca merita!la final incorporati amestecurile (albusul de ou batut, galbenusurile si crema de mascarpone, cu o paleta, nu cu mixerul pt ca se fluidizeaza prea tare crema finala). nu folositi altceva decar branza mascarpone! nu se compara cu nimic; Mascarpone este o branza triplu-crema, confectionata dintr-o smantana proaspata, in general, scazut in grasimi. Este formata din laptele de vaca, acesta fiind cica hranita cu ierburi speciale:ierburi proaspete si flori - un regim alimentar special, care creeaza un gust unic deseori descris ca fiind proaspat si delicios. Mascarpone este utilizat in mancaruri regionale din Lombardia, unde este o specialitate.. Cand e proaspata, miroase a lapte si smantana si adesea, este utilizata in loc de unt pentru a ingrosa si imbogati rissoti. Branza apartine ca origine din zona dintre Lodi si Abbiategrasso, la vest si la sud de Milano, probabil pe la sfarsitul secolului 16-lea sau la inceputul lui al 17 lea. Unii spun ca numele a venit de la mas que bueno (in spaniola pentru mai bun decat bun), desi poate au fost doar o hotarare efectuata de catre un oficial spaniol atunci cand Lombardia a fost dominata de Spania.. Sau, poate veni de la mascarpia, dialectul local pentru ricotta, deoarece ambele branzeturi sunt facute printr-un proces practic identic. Asadar mascarpone nu este o smantana cum multi spun.
Cum este obtinuta : Laptele de vaca se aseaza, si dupa ce crema a crescut in mod natural la suprafata laptelui, aceasta se degreseaza, se toarna in containere metalice, si se incalzeste intr-un cazan dublu. Se odihneste la frigider timp de 12 de ore in containere speciale, unde se separa zerul.. Mascarponele (minus zer) este pusa in saci de panza si ii e permis sa continue epurarea zerului sau inca 24 de ore suplimentare. Informatii nutritionale: Mascarpone are 453 de calorii pentru fiecare 100 de grame (3-1/2 oz) si. Un continut relativ ridicat de grasime de 47%. (traducere proprie a unor informatii dupa un site italienesc)
