Separam albusurile de galbenusuri.
Mixam albusurile cu un praf de sare, apoi adaugam in ploaie, zaharul si mixam pana la topirea completa a cristalelor.
Adaugam galbenusurile unul cate unul, apoi faina si amidonul, cernute.
Topim untul, il racim si-l adaugam in compozitie omogenizand.
Punem razatura de citrice si amestecamFormele de briose le ungem cu unt, punempe fundul lor putina faina, apoi luam cu lingura din compozitie punand cate o lingura in fiecare . Ciocolata impreuna cu migdalele le rasnim si punem cate o lingurita in fiecare forma iar deasupra punem iar din compozitia cu oua.
Preincalzim cuptorul si coacem briosele la foc micpana se rumenesc usor.
