De data asta mi-am propus sa incerc o combinatie cu capsuni, piersici si branza de vaci. Capsunile le-am pus in blat, cu branza am facut crema iar piersicile le-am taiat bucati si le-am pus in crema. La decor m-am jucat cu pasta de zahar care imi iese din ce in ce mai bine si mai usor si cu noile mele jucarii, achizitionate de curand.
Pentru blat am pasat mai intai capsunile in blender. Intr-un bol incapator am batut bine ouale, apoi am adaugat zaharul, continuand sa mixez pana s-a incorporat si aproape topit zaharul. Am adaugat piureul de capsune, apoi uleiul, continuand sa mixez. Am adaugat faina cernuta in care am amestecat praful de copt, alternand cu kefir, incepand si terminand cu faina. Am adaugat esenta de vanilie, apoi bicarbonatul stins in lingura de otet. Pentru ca nu-mi place sa tai foile dupa coacere, eu impart aluatul in parti egale si coc foile pe rand cate una. De data asta am facut 4 foi in tava de 26 cm. Le-am copt cam 15-20 minute pe fiecare, pana la proba cu scobitoarea. Pana s-au racit foile, m-am ocupat de crema.
Pentru crema, prima operatie a fost prepararea ganashului de ciocolata alba. Am topit 150 g ciocolata in 200 g frisca lichida, pe foc, fara sa fiarba, apoi am racit fortat pana a scazut temperatura si am pus vasul in congelator sa se raceasca mai repede. Am facut un sirop din apa si zahar, puse la ochi, cred ca vreo 500 ml apa si 250 g zahar. In acest sirop am oparit piersicile, iar cand s-au racit le-am curatat de coaja si samburi si le-am taiat cubulete. Pana s-au racit ganashul si piersicile, am batut spuma 250 g frisca, in alt bol am mixat branza de vaci cu kefirul. Peste compozitia de branza si kefir am adaugat ganashul racit si mixat pana s-a facut fin si cremos, apoi am adaugat gelatina inmuiata in 100 ml apa si incalzita la microunde pana la dizolvare, fara sa fiarba. Am adaugat frisca batuta si cubuletele de piersici.
Pentru asamblare am pus o foaie de tort pe fundul tavii in care am copt iar in jurul ei am pus un inel detasabil. Am insiropat cu sirop ramas de la oparirea piersicilor, apoi am pus un strat generos de crema, alta foaie de blat si tot asa, ultima fiind o foaie de blat, insiropata si ea, dar mai putin. Am dat la rece peste noapte. Din 180 g ciocolata alba si 90 g frisca am facut ganache, pe care l-am racit peste nopate in frigider. Cu el am imbracat a doua zi tortul, iar deasupra am pus pasta de zahar si decorul.
Mie mi-a iesit atata crema, ca am umplut 2 torturi cu ea. Acest tort a avut 3,3 kg, iar celalat cred ca vreo 1,5 - 2 kg. Poate ar trebui mai mult praf de copt sau bicarbonat, ca mie nu prea mi-au crescut foile. Poate observati ca nu am folosit prea mult zahar. Asta s-a intamplat pentru ca am folosit ciocolata si frisca ce era deja indulcita. Stelutele ar fi trebuit sa stea in picioare cu ajutorul unor scobitori, dar n-au vrut si pace buna. Poate data viitoare am mai mult noroc.
