Reteta acestei prajituri mi s-a parut tare interesanta atunci cand am vazut-o pe site-ul celor de la Bucataria romaneasca.ro. Asa ca nu am stat mult pe ganduri pana sa trec la treaba. Adica weekend-ul trecut.
Am preparat din ingredientele date doua foi de pandispan: albusurile le-am batut cu un praf de sare; galbenusurile le-am frecat spuma cu zaharul. Am incorporat usor, cu o spatula, albusurile in spuma de galbenusuri, apoi am adaugat cate o lingura de faina amestecata in prealabil cu praful de copt. Am copt doua foi in tava (25/26 cm) tapetata cu hartie de copt. Intr-o craticioara cu fund dublu am pus untul si zaharul si am lasat pana ce acesta din urma s.a topit. Am adaugat merele rase pe razatoarea mare si le-am fiert, la foc mic, pana aproape a scazut zeama. Le-am pus la racit.
Pentru crema am amestecat ouale cu zaharul. Amidonul l-am subtiat cu 100 ml lapte. 400 ml lapte l-am pus intr-o cratita cu fund dublu. In momentul cand incepe sa fiarba am adaugat compozitia de oua, am amestecat energic cu telul, apoi am pus amidonul desfacut in lapte.
Se lasa la fiert pana se ingroasa. Se pune vanilia si se lasa la racit.
Gelatina se hidrateaza 10 minute in 50 ml lapte. Se incalzeste deasupra flacarii aragazului (nu pe falcara) pana se topesc granulele apoi se adauga in crema de vanilie racita. Crema am pus-o in vasul robotului si am mixat la viteza maxima pana devine fina si alifioasa. Am oprit mixerul, am adaugat frisca batuta si am omogenizat incet. In tava in care am copt foile am pus folie alimentara, am pus o foaie si am acoperit-o cu mere. Am pus a doua foaie apoi am turnat crema de vanilie si am nivelat . Prajitura am pus-o la rece patru ore. Atat m-am abtinut. Recomandarea era sa o tii de seara pana dimineataPrajitura a fost foarte buna. Dar, daca vreti sa o preparati si voi, va dau un sfat: nu caliti merele pana scade toata zeama. Mie mi-ar fi placut sa fie putin mai zemoase
