Stiu,suna sofisticat,complicat si greu de realizat.

Aveam eu asa un moft ca musai ar fi sa prepar si eu aceasta crema.

Am zis ca acum e momentul s-o incerc pentru ca am avut de realizat un tort deosebit,pentru o persoana foarte speciala si mai vroiam sa fie cu trandafiri,care trandafiri nici nu i-am mai exersat si nici nu am un varf de ornat 1M.

Am studiat mai multe retete pentru aceasta crema si m-am oprit la cea gasita pe Teoskitchen,explicata foarte frumos.

Dar pe cand prinsesem putin curaj,vine Miha si zice sper sa-ti iasa crema asta,ca mie una nu mi-a iesit . Deci va dati seama cam cum m-am dezumflat dupa asta : ))))))Am zis s-o pregatesc mai din timp,ca daca nu-mi reuseste sa aplic un plan de rezerva.

A reusit,cu multe peripetii si resuscitata de cateva ori,dar cu siguranta este prima si ultima oara cand o prestez.

Chiar daca musafirilor a placut,eu n-am fost incantata de gustul mult prea dulce,de faptul ca dupa ce sta la frigider se intareste foarte mult si devine foarte casanta. Bezeaua elvetiana presupune incalzirea albusurilor cu zaharul inainte de a fi batute,ceea ce mi-a placut pentru ca nu suport albusurile crude in crema. Ingredientele sunt putine,nu pot sa spun nici ca e foarte costisitoare,dar obligatoriu e nevoie de un unt de foarte buna calitate,cu cel putin 82 % procent de grasime. Cam lunga introducerea,la fel si modul de preparare,dar asta pentru ca e o reteta care necesita ceva mai multa atentie pentru reusita ei.

Eu am folosit zmeura congelata.

Am lasat-o sa se decongeleze,am amestecat-o cu o lingura de zahar,am pasat-o si am trecut-o prin sita ca sa obtin un piure fin de zmeura.

Este important ca inainte de a prepara crema,sa degresati foarte bine vasul in care bateti albusurile,telul sau paletele mixerului.

Este important ca albusurile sa se bata foarte bine,iar daca pe ustensilele folosite vom avea urme de grasime,exista riscul sa nu obtinem o spuma de calitate.

Eu le-am degresat cu zeama de lamaie dar puteti folosi si otet.

Pentru aceasta crema va v-a fi foarte usor daca aveti un robot cu suport,va v-a usura mult treaba.

Eu nu am asa ceva.

Albusurile trebuie sa fie la temperatura camerei.

Untul sa fie rece.

Il scoatem din frigider in momentul in care punem albusurile pe foc.

Taiem untul cubulete.

Am asezat albusurile intr-un bol de inox impreuna cu zaharul.

Bolul l-am asezat deasupra unui vas in care fierbe apa.

Mare atentie ca fundul bolului cu albusurile sa nu atinga apa care fierbe.

Nu vrem sa facem omleta.

Am amestecat cu un tel continuu in albusuri.

Se observa cum compozitia isi schimba culoarea inspre galbui ca mai apoi sa se albeasca.

Albusurile se tin pe aburi pana cand bezeaua ajunge cam la 60 de grade si daca luam putina compozitie intre degete si nu mai simtim granulele de zahar,inseamna ca bezeaua e gata si luam vasul de pe aburi.

Daca aveti un robot cu suport pentru vas, il transferati in vasul robotului,adaugati sarea si mixati la viteza medie.

Eu am luat vasul de pe aburi si am continuat sa mixez cu mixerul de mana,la inceput la viteza medie,apoi am crescut viteza treptat.

Operatiunea aceasta va dura cel putin 10-12 minute pana cand bezeaua este foarte alba,densa si nu mai cade de pe paleta mixerului.

De asemenea bolul in care am mixat albusurile,trebuie sa fie racit complet.

Din acest moment,bezeaua fiind gata,putem trece la prepararea propriu zisa a cremei de unt cu bezea elvetiana.

In nici un caz nu trebuie sa adaugam untul daca albusurile nu sunt racite complet,altfel untul se va topi si vom strica bezeaua iremediabil.

Cum spuneam,din acest moment incepem sa adaugam cate un cub de unt,care trebuie sa fie si el rece.

Am adaugat cate un cub de unt si am mixat la viteza mica pana ce untul a fost complet incorporat.

Am continuat pana am incorporat tot untul.

Veti vedea ca bezeaua are tendinta sa se lase dupa ce adaugati untul,dar daca veti mixa in continuare aceasta isi va reveni.

Crema va deveni foarte fina si cremoasa.

La un moment data am observat ca,crema a avut tendinta sa se taie ,asta pentru ca untul se cam inmuiase.

Ar fi trebuit sa pun crema si untul putin la frigider,apoi sa continuu mixatul.

Dar pentru ca n-am facut asta,crema s-a cam taiat .

Am pus-o la frigider,dar tot nu a vrut sa-si revina,asa ca am pus-o din nou pe aburi pret de un minut si am mixat-o iarasi.

Si-a revenit si a devenit fina si matasoasa,o crema foarte eleganta de altfel.

Am adaugat piureul de zmeura si vanilia,apoi am lasat-o la frigider pana a doua zi cand urma s-o folosesc pentru tort.

La frigider,crema s-a intarit foarte tare,asa ca am scos-o si am lasat-o sa ajunga la temperatura camerei pentru a putea fi folosita.

Surpriza a fost insa ca pe masura ce s-a inmuiat,a avut iarasi aspectul de branzit .

Asa ca am pus-o iarasi pe aburi si am mixat la viteza mare.

Si-a revenit dar nu mi-a placut deloc treaba asta.

A fost foarte dificil de ornat cu ea,am tot pus la frigider,iar am ornat si tot asa.

Raman la concluzia ca nu merita atata munca si stres crema aceasta,dar nu-mi pare rau ca am incercat-o.

Eu am folosit zmeura pentru aceasta crema,dar se poate folosi si ciocolata,caramel sau alte fructe. Cantitatea obtinuta nu este foarte mare,mie mi-a ajuns cat sa ornez un tort,dar trandafirii mi-au luat destul de multa crema.

Untul trebuie sa fie rece si cu procent mare de grasime,cel putin 82%albusurile trebuie sa fie la temperatura camereise incorporeaza foarte bine fiecare cub de unt,mixand la viteza mica a mixeruluibezeaua obtinuta inainte de a adauga untul o puteti folosi si pentru bezele