Spiritele savante nu m-au parasit inca (asta e cusurul meu: ma apuca repede si ma lasa greu :)) ) asa incat zilele trecute m-a traznit sa incerc un blat de tort colorat in portocaliu. Am constatat insa ca sucul si coaja de portocale nu sunt suficient de puternice ca sa-mi faca un blat portocaliu; dar tortuletul care a rezultat in urma acestui experiment are calitatea de a fi extrem de aromat, catifelat si cu un gust divin. Pentru ca inca mai avem prin casa dulciuri multe de la Pasti, am facut un tort mic, cu diametrul de 17 cm, cat sa ne ajunga la un ceai cu prietenii bucatarasi :)Preparare blat:Am cernut faina impreuna cu praful de copt si am separat albusurile de galbenusuri. Am mixat bine galbenusurile cu 1 lingura de zahar si coaja de portocala; albusurile le-am batut bezea, incorporand cate o lingura suc de portocala alternativ cu o lingura rasa de zahar. In compozitia cu albusuri am adaugat alternativ cate putin din compozitia cu galbenusuri si cate putin din faina, amestecand usor prin rasturnare. Am turnat compozitia intr-o tava rotunda cu diametrul de 17 cm si am copt la foc mediu, timp de 35-40 minute, verificand cu testul scobitorii. Dupa ce s-a copt, am inchis aragazul si am lasat blatul sa se raceasca in tava, cu usa cuptorului intredeschisa. Blatul racit bine l-am taiat in doua pe orizontala si l-am pus droparte. Preparare jeleul de portocale:Sucul de portocala l-am pus pe foc, impreuna cu 2 linguri zahar si l-am fiert cateva minute, amestecand continuu; apoi am adaugat gelul fixant amestercat cu o lingura de zahar si am mai tinut pe foc (amestecand in continuare) inca 2 minute. Am lasat sa se raceasca. Preparare crema de unt cu bezea elvetiana:Albusurile impreuna cu zaharul le-am pus la baie de abur, amestecand cu telul, pana cand s-a dizolvat zaharul. Apoi am pus la mixer, la viteza mica-medie (treapta 3 la un mixer cu 6 trepte) si am batut bine pana cand am obtinut o bezea tare. In acest interval, compozitia s-a racit si a ajuns la temperatura camerei. De aceea bezeaua se bate incet, pentru ca albusurile sa aiba timp sa se raceasca. O conditie de baza la aceasta crema este ca bezeaua si untul sa aiba aceeasi temperatura, altfel, crema se va taia atunci cand incorporam untul. Nu e irevocabil, dar mai bine sa fim atenti de la inceput ca sa nu muncim mai mult :) Am adaugat cate un cub de unt, mixand la viteza medie si asteptand sa se incorporeze bine inainte sa adaug cubul urmator. Dupa ce am terminat de incorporat tot untul, am mai mixat la viteza mare cateva minute, pana cand crema s-a legat frumos si a devenit compacta si fina. La sfarsit am adaugat coaja de portocala rasa si am omogenizat. Asamblare tort:Prima foaie de blat am uns-o cu jeleu de portocale si am pus-o 15 minute la congelator, sa se intareasca jeleul, ca sa pot intinde crema peste el. Peste jeleu am pus aproape 1/2 din crema de unt, peste care am mai mai intins un strat de jeleu, apoi am asezat a doua foaie de blat. Peste aceasta am intins jeleu si iar am dat la congelator 15 minute. Am imbracat tot tortul in crema de unt ramasa, niveland cat se poate de bine. La final, straturile tortului sunt: blat-jeleu-crema-jeleu-blat-jeleu-crema. Am pus tortul la frigider, pana cand am pregatit mantaua din pasta de zahar. Imbracare tort in pasta de zaharPasta de zahar (preparata ca aici: http://www.retete/retete/pasta-de-zahar-fondant-homemade-59476.html) am framantat-o cu zahar pudra, sa redevina flexibila si matasoasa (ea se intareste atunci cand nu e folosita) si am intins-o cu sucitorul in strat subtire, pe o suprafata neteda presarata cu zahar pudra. Am asezat-o peste tort si am presat usor, cu palmele, sa se lipeasca. Am taiat excesul de fondant si am netezit cu palmele si cu nivelatorul, de jur imprejur si in partea de sus a tortului.
Pentru un tort mai mare, se creste proprotional cantitatea de ingrediente. In perioada asta portocalele sunt acre, astfel incat blatul a iesit potrivit de dulce. De asemenea, jeleul de portocale fiind acrisor si adaugat fara economie, a echilibrat foarte bine gustul dulce din crema si din pasta de zahar. Cantitatea de faina din blat poate varia, in functie de dimensiunea portocalei utilizate; trebuie urmarita consistenta aluatului, inainte sa fie pus in tava in care va fi copt: sa fie spumos, aerat si sa curga ca o lava. Tortul inbracat in fondant se pastreaza la loc uscat si racoros. La frigider, daca exista condens, fondantul se umezeste, devine lipicios si i se modifica aspectul estetic.
Fondantul (pasta de zahar) nu se lipeste de orice. Pentru a putea fi imbracat in fondant, un tort trebuie sa aiba la exterior unt, gem, ciocolata sau blat. Frisca sau mouss-urile (care contin frisca) nu se lipesc de fondant.
