Pentru blat separam albusurile de galbenusuri . Batem albusurile spuma tare cu un praf de sare . Adaugam zaharul si batem in continuare pana compozitia capata consistenta unei smantani groase . Adaugam galbenusurile amestecate in prealabil cu untul topit, la temperatura camerei, omogenigam, apoi cernem deasupra faina amestecata cu cacao si praful de copt .
Amestecam usor cu o spatula sau lingura de lemn de jos in sus pana la omogenizare, apoi turnam compozitia intr-o forma de tort tapetata .
Dam forma la cuptorul preincalzit pana trece proba scobitorii .
Cand este gata scoatem blatul, il lasam sa se raceasca, apoi il taiem in doua parti egale, pe orizontala.
Pentru crema punem galbenusurile impreuna cu zaharul intr-o craticioara cu fundul dublu si amestecam pana compozitia se albeste si isi dubleaza volumul . Punem sampania, amestecand pana la omogenizare, apoi punem vasul la foc mic . Amestecam usor pana crema se ingroase, fara a fierbe . Dam jos vasul, il lasam sa se racoreasca usor, apoi punem mascarponele si amestecam iute pana compozitia se omogenizeaza . Batem frisca spuma tare si o adaugam la crema de mascarpone racita . Mixam pana compozitia devine pufoasa .
Pentru sirop punem la fiert apa si zaharul . Cand zaharul s-a topit oprim focul si adaugam cafeaua . Lasam sa se raceasca . Intre blaturile insiropate punem trei sferturi din crema , apoi cu restul de crema ornam tortul . Decoram tortul cu cafea instant si frunze de menta .
