O mancare foarte usoara si recomandata vara, cand e atat de cald, iar mancarurile mai consistente nu mai par o alegere buna...
Tocanita de champignons se asociaza foarte bine cu pireul de cartofi, facut cu unt si cu smantana (nu cu lapte, care il face apos).
Se curata ciupercutele de pielitele de pe palarioare si de lamele, dupa care se spala in cateva ape. Pentru a le curata foarte usor, se rupe mai intai piciorusul ciupercutei si se curata, apoi se taie palarioara in doua si cu un cutitas fin se desprinde pielita, de la margine, spre mijloc.
Ceapa se curata, se spala, se sterge cu un prosop de hartie si se taie marunt, dupa care se caleste putin in ulei, la foc mic.
Mararul se alege, se spala, se zvanta si se taie fin.
Dupa ce ati spalat bine ciupercutele curatate, se feliaza si se pun la fiert cu putina sare. Apa de la primul clocot se arunca, se clatesc ciupercutele inca o data si apoi se pun peste ceapa calita, cu 3 pahare de apa, sa fiarba inabusit.
Se amesteca smintana cu faina si sarea (foarte putina, pentru ca ciupercutele sunt deja putin sarate, de la primul clocot), se subtiaza cu putina apa si cand ciupercutele sunt aproape fierte, se toarna peste ele. Se amesteca apoi, din cand in cand, ca sa nu se prinda de fundul cratitei si dupa cateva minute se opreste focul de la aragaz si se presara mararul taiat.
Se serveste cu pireu de cartofi, sau ca garnitura la unele feluri de mancare din carne.
Pentru pireu, se curata cartofii, se spala bine, se taie cubulete si se pun la fiert cu apa care sa-i acopere si cu putina sare. Cand sunt fierti, se strecoara de apa, se paseaza bine si se amesteca apoi cu untul si cu smantana. Daca mai este necesar se mai adauga sare.
Nu prajiti tare ceapa, ci doar inmuiati-o putin, ca sa aiba un gust dulce, nu amar. Curatati ciupercutele si de lamele, pentru ca tocanita sa aiba o culoare frumoasa. In caz contrar, ea va avea o culoare inchisa, maronie. Este mai bine sa feliati ciupercutele, nu sa le tocati. Arata mai bine si simtiti ce mancati. Aveti grija sa nu se formeze cocoloase cand veti amesteca faina in smantana. Cine are retineri in privinta fainii de grau, poate folosi amidon pentru ingrosarea sosului. Nu puneti mararul decat dupa ce ati luat cratita cu tocanita de pe foc. In pireul de cartofi, topiti intai untul, amestecand bine si abia apoi puneti smantana.
