Este o reteta foarte veche, de pe vremea cand foametea facea ravagii in Moldova, dupa seceta din 1946-1947, care a uscat toata recolta. Oamenii, istoviti de munca si de foame, mergeau la targ si pentru un sac de faina dadeau lucruri fine lucrate ani de zile manual, broderii, dantele si covoare mari, tesute in casa. Mamica povestea ca era copil pe vremurile acelea groaznice si cand le-a murit o vacuta, probabil tot din cauza secetei si a lipsurilor, au plans amarnic cu totii, inclusiv copiii, pentru ca stiau ca au pierdut astfel sursa lor sigura de trai, de lapte, branza, unt si smantana...
In amintirea celor povestite, am facut aceasta reteta, care este buna si in zilele de post. A iesit foarte buna, asa incat am mancat doua farfurii, una dupa alta...
In aluatul pentru razalitura, ce tinea loc de taitei, care atunci se gaseau mai rar, mai intra uneori si cate un ou, dar in vremurile acelea de restriste, se facea economie la toate. Asa ca am facut si eu aluatul fara ou, fiind o ciorbita de post.
De asemenea, in unele zone, pentru gust, se mai puneau feliute de slanina, dar eu am lasat ciorbita simpla, de post si a fost foarte buna, chiar si-asa...
Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 3 litri de ciorbita.
Ceapa se curata, se spala, se sterge cu un prosop de hartie si se taie marunt, dupa care se caleste putin in ulei, la foc mic, ca sa nu se arda.
Se spala si se curata ardeiul de cotor, vite si seminte, apoi se taie cubulete si se pune peste ceapa, la calit.
Rosia se spala, se taie cubulete si se pune si ea la calit, peste ardei si ceapa.
Usturoiul se curata, se spala si se taie fin, apoi se pune la calit, cu celelalte legume.
Morcovul si patrunjelul se curata, se spala, se taie in forma dorita si se pun la fiert in oala. Cartofii se curata, se spala, se taie cubulete si se pun si ei la fiert in oala. Se spumuieste cand este cazul.
Se face un aluat foarte tare pentru razalitura, din faina alba, sare si apa calda. Cand aluatul este foarte tare se da pe razatoarea mare si apoi razalitura se pune la fiert in apa clocotita cu sare. Dupa un clocot-doua, se strecoara, se clateste cu apa rece si se lasa la scurs, pana ce va fi pusa in ciorbita.
Cand cartofii, morcovul si patrunjelul sunt aproape fierti, se adauga razalitura, legumele calite cu tot cu uleiul in care s-au prajit si se mai lasa pe foc doua-trei clocote, dupa care se condimenteaza cu sare si piper, se opreste focul de la aragaz, se adauga frunzele de patrunjel si se pune capacul.
Ciorbita se lasa sa se odihneasca un sfert de ora, dupa care se serveste, cu ardei iute, daca se doreste.
Nu prajiti ceapa prea tare, ca sa nu se arda, ci imuiati-o doar putin, ca sa ramana dulce si sa dea un gust bun ciorbitei. Alegeti cartofi rosii, care nu se sfarama la fiert. Cartofii se pun la fiert, cand morcovul si patrunjelul sunt pe jumatate fierti. Este bine ca razalitura sa fie fiarta separat, pe jumatate, apoi clatiti-o si strecurati-o. Daca o veti fierbe direct in ciorbita, ea va fi fainoasa si tulbure. Dupa ce ati clatit razalitura, o puteti pune la fiert in ciorbita, pentru un clocot-doua.
