In acceptiunea unora, pasca traditionala este cu branza sarata (pentru ca asa se facea pe timpuri, sustin traditionalistii hotarati!) din aluat de cozonac si cu colac impletit. De aceea, ei o numesc pur si simplu pasca traditionala, fara a preciza din ce este facuta. Altii considera ca pasca traditionala este aceea care are colac din aluat, iar umplutura nu conteaza, poate fi de oricare.

Fara a-i contrazice nici pe unii, nici pe ceilalti, am facut acum o pasca traditionala, cu colac impletit si cruce, din aluat de cozonac si cu umplutura mixta (branza de vaci si branza sarata de burduf). Am facut aceasta alegere pentru ca imi plac pastile cu branza putin sarata si intotdeauna imi faceam una din acestea, special pentru mine (dar fara colac).

De obicei nu fac pasca traditionala cu colac si cruce, pentru ca are prea mult aluat, dar acum l-am facut mai dulce si mai pufos, asa ca este foarte bun si pe gustul oricui. Umplutura, numai putin sarata, pentru ca adaosul de branza dulce de vaci are tocmai menirea de a atenua gustul puternic al branzei de burduf, mi se pare o combinatie excelenta.

Din ingredientele de mai jos am facut o pasca rotunda cu diametrul de 23 cm.

Se spala citricele in apa calduta cu bicarbonat de sodiu si apoi se clatesc bine cu apa rece.

Se pune faina alba in vasul pentru framantat, se face o adancitura in mijlocul ei, unde se pune: drojdia sfaramata, zaharul, sarea, galbenusurile si vanilia. Se amesteca aceste ingrediente si se adauga lapte cald, putin cate putin, pana ce se dizolva atat drojdia, cat si zaharul. Se adauga si restul laptelui cald si se incorporeaza toata faina, dupa care se adauga untul moale si se framanta, pana ce aluatul nu se mai lipeste de maini si devine elastic.

Se lasa aluatul la dospit, acoperit cu un servet curat, intr-un loc calduros, ferit de curentii de aer rece.

Intre timp se pregateste umplutura. Se amesteca branza dulce de vaci, cu cea de burduf si se mixeaza pana la omogenizare. Se adauga: zaharul, ouale, smantana, vanilia esenta de lamaie (sau de rom) si se razuie coaja de lamaie si de portocala. Se mixeaza toate aceste ingrediente pana ce zaharul se dizolva si rezulta o compozitie omogena. Se adauga in final stafidele (oparite si tinute in esenta de rom, in prealabil) si faina alba. Se amesteca bine, pentru ca faina sa fie distribuita in toata compozitia de branza.

Cand aluatul si-a dublat volumul, se rastoarna pe planseta presarata cu faina, se mai framanta putin cu faina, pentru eliberarea bulelor de aer, dupa care se portioneaza in doua bucati, una dintre ele, de doua ori mai mare decat cealalta. Din bucata mai mica se face o foaie rotunda care se pune pe fundul unei forme cu pereti detasabili, unsa cu ulei, in prealabil.

Bucata mai mare de aluat se imparte in doua. Dintr-una din ele se fac trei suluri de aluat de grosimi identice, si se impletesc in 3 (cum se impletesc coditele fetitelor). Se toarna compozitia in tava, avand grija ca de jur-imprejur sa ramana un spatiu gol de aproximativ 2 cm, in care se va pune impletitura din aluat in 3, care va constitui colacul pastii.

Din cealalta bucata de aluat se fac 4 suluri, care se impletesc /rasucesc doua cate doua. Din ele se va face crucea, iar capetele se vor ascunde sub colac. Se apasa aluatul de pe mijlocul crucii, pentru a lipi cele doua impletituri.

Se decoreaza pasca cu stafide (oparite si tinute, in prealabil in esenta de rom), dupa care se unge cu un galbenus, atat colacul si crucea, cat si umplutura de branza.

Odata decorarea incheiata, se da pasca la cuptorul preincalzit, la foc mediu. Cand pasca s-a rumenit bine, se face testul scobitorii si apoi, daca este gata, se scoate din cuptor. Nu se scoate pasca din forma, decat dupa ce s-a racit.

Pasca se tine la frigider, pentru ca are ingrediente usor alterabile (oua, unt, lapte, branza).

Pentru ca aluatul sa creasca frumos, toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

Untul trebuie sa fie moale, pentru a putea framanta aluatul mai usor.

Tineti aluatul la dospit intr-un loc calduros, ferit de curentii de aer rece.

Daca branza de vaci nu este bine scursa, va trebui sa o tineti la scurs, cateva ore inaintea prepararii.

Amestecati bine branza de burduf, cu aceea dulce, de vaci.

Spalati bine citricele in apa calduta cu bicarbonat de sodiu si apoi clatiti-le bine cu apa rece.

Inainte de a intinde foaia pentru pasca, va trebui sa mai framantati putin aluatul, ca sa elibereze bulele de aer formate in timpul dospirii.

Nu impletiti strans colacul si crucea, ca sa permiteti aluatului sa mai creasca.

Puneti colacul impletit in tava abia dupa ce ati turnat umplutura de branza. Asigurati-va ca ati lasat, de jur-imprejur spatiul necesar colacului.

Crucea de aluat se pune peste umplutura. Daca veti pune colacul si crucea direct pe foaia de la baza pastii, urmand sa umpleti cele patru goluri cu branza, riscati ca umplutura sa fie foarte putina, iar pasca sa fie mai mult aluat, in proportie covarsitoare.

Dupa ce ati facut pasca si ati decorat-o, nu este nevoie sa o lasati sa mai creasca. Dati-o imediat la cuptor, altminteri, aluatul va creste foarte mult si se va revarsa peste umplutura.

Nu scoateti pasca din forma de copt, decat dupa ce s-a racit complet.

Tineti pasca la frigider, deoarece contine ingrediente usor alterabile (oua, lapte, unt, branza).