Pentru ca-mi plac doar negresele bine insiropate, sau cu nuci, am facut saptamana trecuta aceasta prajitura, care a iesit si mai buna, din momentul in care am adaugat si o crema mousseline, fina si placuta (https://www.retete/retete/crema-mousseline-pentru-prajituri-si-torturi-87853.html).

Din ingredientele de mai jos am facut o portie de prajitura, intr-o tava de 24/30 cm.

Nu am socotit ca timp de preparare perioada in care prajitura (crema) a stat la frigider.

Pentru blat se mixeaza untul cu 150 de grame de zahar tos. Apoi se adauga cele doua linguri de cacao si nuca macinata. Se incorporeaza cele doua oua intregi si se adauga treptat faina, amestecata in prealabil cu praful de copt.

Albusurile se bat spuma cu praful de sare si apoi cu restul de 50 de grame de zahar tos, dupa care se adauga in compozitia cu unt, amestecand usor, ca sa nu se piarda din volum.

Cand compozitia este omogena, se toarna in tava de copt, unsa cu unt si tapetata cu faina.

Se da tava la cuptorul preincalzit, la temperatura medie, pana ce creste in volum si la verificarea cu o scobitoare, se dovedeste a fi coapta, dar nu foarte uscata.

Cat timp blatul sta in cuptor, se face crema mousseline. Se amesteca zaharul tos cu amidonul alimentar si vanilia. Se adauga apoi galbenusurile si se subtiaza cu laptele turnat in fir .

Se da cratita la bain-marie, la foc mic, amestecandu-se intruna, pana ce se ingroasa compozitia. Atunci se ia cratita de pe foc si pana ce se raceste, se mai amesteca in ea din cand in cand, ca sa nu se formeze crusta.

Cand compozitia s-a racit complet se adauga untul moale si se mixeaza bine, pentru omogenizare, dupa care se da la frigider, pentru cel putin o ora.

Cand blatul este complet rece, se intinde si se niveleaza crema care a stat cel putin o ora in frigider. Se decoreaza cu ciocolata razuita si se mai lasa in frigider inca 4-5 ore, dupa care se taie, dupa preferinta.

Se tine la frigider, pana ce se epuizeaza.

Pentru blat, scoateti din timp untul din frigider, ca sa fie moale si usor de mixat. Blatul poate creste frumos si fara praf de copt, daca este mixat corespunzator. Nu este nevoie de mai multe arome, pentru ca esenta de migdale este suficient de parfumata. Pentru crema, amestecati intruna ingredientele la bain-marie, la foc mic, ca sa le lasati timp sa fiarba. Dupa ce crema patisiera s-a ingrosat, la foc mic, amestecati in continuare in ea, ca sa nu se formeze crusta. Nu adaugati untul (scos din timp de frigider, ca sa fie moale!) in crema patisiera, decat atunci cand aceasta s-a racit complet. Daca untul se va topi, crema nu se va mai intari, oracat de mult o veti lasa la rece. Folositi unt cu un procent mare de grasime (peste 80%), care are un continut scazut de apa, ca sa nu se taie crema. Crema se poate taia si daca paletele mixerului se incalzesc, asa ca este mai bine ca mixarea sa se faca in reprize scurte de timp. Dupa preparare, crema trebuie sa stea cel putin o ora la frigider. Nu intindeti crema peste blat, decat dupa ce acesta s-a racit complet. Decorati prajitura si lasati-o inca 4-5 ore la frigider, inainte sa o portionati.