Intr-un castron cernem faina si ne pregatim la indemana restul ingredientelor.
Se lasa la aerat faina cel putin 20 minute.
Intre timp incalzim laptele.
Intr-un castronel amestecam drojdia cu o lingura zahar (luam din 150 g), cu 2-3 linguri de lapte (luam din laptele incalzit) si cu 2-3 linguri faina (luam din 500g) si lasam sa creasca.
Batem bine cele 2 oua si cele 2 galbenusuri cu 150 g zahar pana obtinem o spuma.
Incalzim usor uleiul.
Amestecam faina cu maiaua (drojdia crescuta), ouale batute spuma, laptele caldut, sarea, esentele.
Adaugam cate putin din uleiul caldut si framantam bine pana la epuizarea uleiului.
Aluatul se lasa la crescut in loc cald, acoperit cu un servet de bucatarie pana isi dubleaza volumul.
Intre timp punem cele 15 linguri de zahar la caramelizat intr-o cratita cu diametrul de 28cm, ce poate fi pusa ulterior la cuptor.
Cand s-a caramelizat complet, rotim cratita in asa fel incit sa ajunga caramelul si pe peretii laterali.
Untul se amesteca cu 5 linguri zahar.
Cand aluatul a crescut se intinde pe o suprafata unsa bine cu ulei.
Se intinde deasupra aluatului, untul amestecat cu zahar, apoi se presara nuca tocata,Se ruleaza si se imparte ruloul in 7 parti egale.
Se aseaza in cratita cu zaharul caramelizat, la distanta unul de altul.
Se lasa la crescut 30-40 minute sau pana creste cozonacul bine (in functie de temperatura camerei).
Se coace 30-40 minute la 180 grade C sau pana se rumeneste bine deasupra.
Se rastoarna imediat pe un platou, altfel se la intari caramelul si va fi imposibil de scos.
Se va servi dupa ce se va raci, dar recomand chiar a doua sau a treia zi - daca rezistati :)
