Aluatul de cozonac se imparte in 3 parti. Din doua parti de aluat se intinde foaie si se aseaza intr-o tava unsa cu ulei sau direct pe hartia de copt (folosind hartie de copt puteti scoate pasca fara probleme din tava). Din aluatul ramas se face un colacel pentru margine si pentru un decor in forma de cruce de pus pe deasupra pastii.
Umplutura se face astfel: daca aveti smantana de la piata, se pune intr-o panza foarte curata, sub forma de traistuta, pe o farfurie adanca plina cu faina de grau timp de cateva ore, sau chiar de seara pana dimineata. Astfel faina atrage tot zerul si smantana ramane groasa, buna de preparat.
Se mixeaza albusurile pana devin bezea si se lasa deoparte. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul si zaharul vanilat pana cand devin albicioase si cremoase. Se adauga apoi faina, sarea, smantana, stafidele, esenta de rom, iar la urma albusurile batute spuma tare.
Umplutura se pune peste aluatul din tava si se unge cu ou inainte de a baga tava la cuptorul preincalzit, la foc mediu (180 de grade) cca 30 de minute.
Se scoate cand trece testul scobitorii si se lasa sa se racoreasca in tava 10 minute apoi se scoate cu tot cu hartie pe un fund din lemn. Cand este rece, se portioneaza (e mai greu de scos intreaga si de dezlipit hartia de copt) si se serveste.
