Batem albusurile cu praful de sare intr-un castron incapator. Adaugam otetul (eu am folosit otet de mere cu miere), apoi zaharul treptat si mixam continuu pana cand obtinem o bezea densa fixata pe paletele mixerului.
Mutam spuma de ou pe bain marie si o amestecam continuu pentru a nu se branzi. O luam de pe abur cand aceasta devine calda (dupa cca. 10 minute). Adaugam nuca macinata pe care o incorporam usor avand grija ca spuma sa nu se lase.
Cu ajutorul unui pos de patiserie formam bezele in tava de la aragaz tapetata cu hartie de copt. Uscam bezelele in cuptorul preincalzit aproximativ o ora. Temperatura trebuie sa fie in jur de 70-90 de grade ( depinde de cuptor ). La cuptorul clasic usa trebuie lasata intredeschisa, sau ventilatia pornita la cuptoarele electrice.
Cat timp bezelele se usca, ne ocupam de crema.
Amestecam bine ouale cu zaharul si cacaoa cernuta. Compozitia obtinuta se amesteca din nou si continuu pe bain marie pana cand se ingroasa. Apoi, o lasam sa se raceasca iar intre timp omogenizam bine untul pana cand devine cremos ( de preferat cu o spatula sau lingura din lemn ). Adaugam compozitia racita peste unt si mixam. Punem crema la frigider.
Cand bezelele s-au uscat si s-au racit le unim cu crema, apoi le trecem prin nuca macinata.
Pofta buna!
