Prăjitură cu mousse de căpșuni

BLATUL:-Se freaca galbenusurile cu un praf de sare, se adauga 200 gr. de zahar treptat si se bat bine pana ce acestea se deschid la culoare si isi dubleaza volumul.-Se adauga pe rand cate o lingura de apa rece si se amesteca bine cu mixerul pana ce toata apa este incorporata in crema de galbenusuri.-Se cerne faina si se presara in ploaie, treptat, peste crema de galbenusuri, amestecandu-se cu mixerul la viteza mica pana ce rezulta o compozitie omogena.-Se bat spuma tare albusurile cu un praf de sare, se adauga treptat restul de zahar (cca 2 linguri) amestecat cu zaharul vanilat si se bat in continuare pana rezulta o bezea sticloasa consistenta.-In acest moment se aprinde cuptorul si se regleaza la temperatura de 175 grd.

C.-Peste aluatul rezultat se presara coaja rasa de lamaie, se amesteca si se adauga in doua transe spuma de albusuri, amestecandu-se cu o paleta/lingura de lemn, incet si cu grija, cu miscari circulare de sus in jos, pentru omogenizare. Va rezulta un aluat omogen, vascos, destul de consistent (nu curge usor).-Aluatul rezultat se toarna in tava tapetata cu hartie de copt (sau clasic, cu grasime si faina), se niveleaza cu grija, se baga tava in cuptor preincalzit si se lasa la copt cca 30 minute (depinde de cuptor) sau pana cand blatul se rumeneste usor si se desprinde de pe margini. Eu am folosit o tava de dimensiunile 20cm x 30cm.-Cand blatul este copt, se scoate tava din cuptor si acesta se lasa sa se raceasca fie in tava, fie pe un gratar special.-Cat timp blatul se raceste ne ocupam de mousse-ul de capsuni.

MOUSSE DE CAPSUNI:-Se rup coditele, se spala bine capsunile si se pun impreuna cu zaharul tos in vasul de blender, sau intr-un alt vas. Se lasa cca 10-15 minute dupa care tot siropul format se pune separat intr-un vas mai mic sau ibric.-Dupa ce s-a scurs siropul, cu ajutorul blenderului se face un piure din capsunile amestecate cu zahar. Din acest piure se opreste, completandu-se peste siropul oprit anterior pana la 200 ml si se lasa deoparte.-Piureul de capsuni ramas se pune intr-o cratita pe foc pentru cca. 6-7 minute, doar pana ce zaharul se topeste. In acest fel capsunile isi vor lasa si mai mult aroma.-Se pune gelatina la inmuiat in apa conform instructiunilor de pe plic, dar, doar cu 5-6 linguri de apa. Dupa ce gelatina s-a umflat se pune vasul cu gelatina intr-un vas mai mare cu apa fierbinte pentru ca gelatina sa se lichefieze.-Intre timp zaharul din cratita cu piureul de capsuni s-a topit, se opreste focul si peste sosul fierbinte se toarna gelatina (care s-a lichefiat) si se amesteca bine pentru omogenizare. Se da piureul de capsuni deoparte si se lasa sa se racoreasca.-Se rupe ciocolata alba si se pune la topit intr-un vas la bain marie. Cand ciocolata s-a topit se amesteca bine, iar crema rezultata se lasa sa se racoreasca, acoperind-o cu o folie alimentara. -Se pregateste frisca batandu-se bine smantana lichida cu zaharul vanilat si dupa preferinta cu zaharul pudra.-Se amesteca bine, dar cu grija, cateva linguri (cam un sfert) de ciocolata topita si racita la temperatura camerei cu cateva linguri de frisca, apoi se adauga treptat restul de ciocolata si se omogenizeaza.-Amestecul rezultat se toarna cu grija, treptat, peste frisca batuta si se amesteca usor, cu ajutorul unei palete, pana ce rezulta o crema omogena.-Peste aceasta crema se adauga treptat piureul de capsuni racit la temperatura camerei si se amesteca usor cu paleta pana rezulta o crema spumoasa, fina si omogena.-Crema/ mousse-ul rezultat se da putin la rece pana se pregateste blatul pentru asamblare. (Atentie, sa nu se intareasca gelatina prea tare! In aceasta situatie crema nu mai poate fi intinsa peste blat.)GLAZURA JELEU DE CAPSUNI:-Glazura de jeleu se pregateste numai dupa ce prajitura a fost asamblata si a stat cel putin o ora la rece.-Peste cei 200 ml sirop amestecat cu piure de capsuni oprit de cand s-a preparat mousse-ul de capsuni, se adauga 50 ml de apa.-Amestecul rezultat se strecoara printr-o sita/strecuratoare deasa rezultand un sirop clar, limpede.-Se adauga 1 lingura de zahar si se pune la fiert foarte putin, pentru cca 2-3 minute pana se topeste zaharul.-Se pune gelatina la inmuiat in apa conform instructiunilor de pe plic, doar cu 1-2 linguri de apa. Dupa ce gelatina s-a umflat se pune vasul cu gelatina intr-un vas mai mare cu apa fierbinte pentru ca gelatina sa se lichefieze.-Dupa ce zaharul s-a topit se toarna gelatina lichefiata in siropul de capsuni, se amesteca bine pentru omogenizare si acesta se lasa deoparte sa se racoreasca la temperatura camerei.-Cand siropul capata o consistenta usor vascoasa, cat sa curga inca, se toarna peste prajitura cat mai uniform, incepand din centrul prajiturii, incercand o glazurare cat mai uniforma.

ASAMBLARE:-Restul capsunilor (500 gr.) curatati, spalati si fara codite (din care se mai opresc cateva pentru decorat), se pregatesc si se taie in jumatate.-Se pregateste sucul proaspat, storcandu-se portocala.-Se taie blatul racit in 2 parti aproximativ egale (ca la tort).-Se aseaza jumatatea de jos a blatului pe tava de asamblat si cu ajutorul unei pensule se insiropeaza usor cu jumatate din sucul de portocala.-Se intinde jumatate din mousse-ul de capsuni peste blat se aseaza jumatatile de capsuni, se adauga restul de crema peste capsuni si se niveleaza frumos.-Peste crema se aplica jumatatea de deasupra a blatului, apasand usor. Se pensuleaza cu sucul de portocale, insiropandu-se usor si blatul de deasupra.-Prajitura astfel asamblata se da la rece in frigider pentru cel putin 1 ora.-Dupa 1 ora se pregateste glazura de jeleu ca mai sus, iar cand aceasta se raceste la temperatura camerei si capata o consistenta suficienta cat sa curga inca se toarna cat se poate de uniform peste prajitura.-Dupa ce se toarna jeleul de capsuni prajitura se lasa la rece pana cand si acesta se intareste. Este bine ca prajitura sa se pregateasca de pe o zi pe alta si a doua zi sa se serveasca. -Dupa intarirea jeleului prajitura este gata de taiat si de servit. Nu insa inainte de a o decora...-Eu am folosit pentru taierea prajiturii un cutit subtire, foarte bine ascutit. Dupa ce am taiat-o, am decorat fiecare bucata de prajitura cu ciocolata alba topita, frunze de menta si capsuni. Mai multe detalii si explicatii gasiti pe: https://vickysrecipes.wordpress.com/Pofta buna!