Reteta acestei prajituri desi pare mai elaborata, nu este deloc complicata.

Preparare BLAT:-Se incalzeste cuptorul la 180 C .-Se cerne faina impreuna cu cacaoa si se amesteca.-Se separa albusurile de la cele 6 oua aflate la temperatura camerei si se pun deoparte intr-un vas de mixer, iar galbenusurile se amesteca usor cu telul sau cu o furculita.-Se bat bine cu mixerul cele 6 albusuri cu un praf de sare.-Cand albusurile devin spuma tare, se adauga treptat zaharul impreuna cu vanilina (sau zaharul vanilinat) si se bat/mixeaza bine in continuare, pana cand zaharul nu se mai simte, iar spuma de albusuri ramane ferma pe vasul de mixer.-Se adauga galbenusurile si se omogenizeaza in spuma de albusuri.-Peste compozitia de mai sus se adauga amestecul cernut de faina + cacao si se incorporeaza, amestecand usor cu ajutorul unei palete pana cand rezulta o compozitie omogena si ferma.-Se toarna si se intinde compozitia rezultata in strat subtire (cat se poate de uniform si in mod egal) in 2 tavi tapetate cu hartie de copt (eu am folosit tavi cu dimensiunea aproximativa de 30/40cm).-Se baga tavile in cuptorul incins la 180 grd C si se coc cele doua blaturi timp de cca. 10 minute (depinde de cuptor).-Cand sunt gata, se scot tavile din cuptor si se lasa blaturile sa se raceasca.

Preparare SIROP DE VANILIE:-Se pregateste siropul de vanilie amestecand apa cu zaharul intr-un ibric si lasand sa fiarba cateva minute pana se topeste bine tot zaharul.-Cand siropul s-a racorit se adauga esenta de vanilie.-Se lasa siropul preparat sa se raceasca foarte bine.

Preparare PERE CARAMELIZATE:-Perele se spala, se curata de coaja si de samburi si se taie in cuburi mici.-Se sectioneaza in doua batonul de vanilie si cu lama cutitului se razuiesc semintele.-Intr-un vas se topeste zaharul la foc mic, pana cand se formeaza caramelul de culoare brun deschis.-Peste zaharul caramelizat se adauga perele taiate, semintele de vanilie, precum si batonul de vanilie sectionat si se lasa la foc potrivit sa fiarba cca. 5 minute, amestecandu-se usor din cand in cand, sau doar agitand vasul.-Cand sunt gata se opreste focul si se lasa sa perele sa se raceasca.

Preparare SOS CARAMEL:-Intr-un vas se topeste zaharul tos la foc mic, pana cand se formeaza carmelul de culoare brun deschis-auriu.-Cand caramelul este gata, se da la o parte de pe foc si se toarna peste el smantana lichida usor incalzita inainte (la microunde, sau pe foc), in cca. 3 reprize, amestecand incet cu o lingura de lemn dupa fiecare turnare.-Cand smantana este incorporata se adauga untul, se omogenizeaza bine si se pune vasul din nou pe foc mediu (spre mic) timp de aproximativ 10- 12 secunde, pana cand caramelul este gata.-Se opreste focul si se lasa sosul caramel sa se raceasca la temperatura camerei.

Preparare MOUSSE DE CARAMEL:-Se pune gelatina la inmuiat conform instructiunilor de pe ambalaj. (Eu am folosit foi de gelatina si mi s-a parut ca se lucreaza mult mai usor cu ele).-Intr-o cratita se topeste la foc mic 190 gr. zahar tos, pana se formeaza caramelul de culoare brun inchis. (Aici trebuie sa fiti foarte atenti deoarece, cantitatea fiind mica, zaharul se caramelizeaza rapid si se poate arde! )-Cand zaharul s-a caramelizat se adauga apa, se amesteca rapid si se fierbe putin pana rezulta un sirop dens/vascos.-Se da siropul la o parte de pe foc si se lasa sa se racoreasca putin.-Se amesteca usor cu ajutorul telului cel 6 galbenusuri cu 30 gr. zahar, fara ca acestea sa se albeasca.-Se fierbe laptele si se toarna fierbinte, treptat si incet peste galbenusuri, amestecand bine (Atentie sa nu faceti ceva omleta! ;) ).-Peste amestecul de galbenusuri si lapte se toarna caramelul lichid, se omogenizeaza bine si tot amestecul se rastoarna intr-o cratita.-Se pune cratita cu crema caramel la foc mic si se lasa sa fiarba cateva minute, amestecand incet cu ajutorul telului, pana ce aceasta se ingroasa si capata consistenta unei smantani.-In crema de caramel se adauga foile de gelatina stoarse si se amesteca bine pana ce acestea se incorporeaza.-Cu ajutorul mixerului/telului se bate smantana care a fost tinuta cateva ore in frigider, pana se obtine frisca.-O treime din frisca se toarna peste crema caramel si se omogenizeaza bine cu ajutorul unei spatule.-Se toarna treptat amestecul rezultat peste restul de frisca, se adauga esenta de vanilie si se amesteca incet cu o spatula pana acesta se incorporeaza si rezulta un mousse fin de caramel.

Preparare DECOR-NUCI CARAMELIZATE:-Intr-o craticioara se topeste zaharul la foc mic, pana cand rezulta un caramel brun deschis.-Se adauga untul si praful de sare si se amesteca rapid pana se omogenizeaza.-Se ia o parte din caramelul cu unt si se intinde in strat subtire pe o hartie de copt, folosind o spatula din inox.-In restul de caramel se adauga nucile taiate, se amesteca si se mai tin cateva secunde pe foc.-La fel ca si la caramelul simplu, se intinde amestecul de nuci caramelizate pe o hartie de copt si se lasa sa se raceasca.-Dupa racire, se zdrobesc/sfarma cu ajutorul unui sucitor atat nucile caramelizate cat si.caramelul simplu.-Daca preferati, caramelul intarit se poate rupe si in bucati mai mari cu care puteti decora ulterior prajitura.-In fotografie apar si perele fierte in sirop de zahar (parti egale apa si zahar), pe care le-am servit alaturi de prajitura.

ASAMBLARE:-Mai intai se potrivesc cele doua blaturi, taindu-se la aceleasi dimensiuni.-Se aseaza primul blat pe tava/platoul/suportul de montat si cu ajutorul unei pensule se insiropeaza putin cu sirop de vanilie.-Peste primul blat se aseaza uniform perele caramelizate, dupa care se toarna sosul gros de caramel.-Se intinde jumatate din mousse-ul de caramel peste pere si sos si se aseaza cel de-al doilea blat, care la fel se insiropeaza usor.-Peste cel de-al doilea blat se intinde restul de mousse de caramel si se da prajitura la rece pentru cateva ore (cel putin 3 ore).-Inainte de servire se decoreaza prajitura cu krantz, respectiv cu nuci carmelizate si maruntite si/sau bucati de caramel maruntite sau rupte mai mare.-Cu ajutorul unui cutit subtire si bine ascutit se taie si se portioneaza prajitura dupa preferinta, sau, pentru un aspect deosebit,cu ajutorul unor inele de inox, dandu-i o forma cilindrica.-Prajitura se consuma simpla, ca atare, sau, cu sos de caramel, ori, cu pere fierte in sirop de zahar (parti egale de apa si zahar).-Prajitura se pastreaza la rece, in frigider.

Pofta buna!Mai multe detalii gasiti pe: https://vickysrecipes.wordpress.com