Batem albusurile spuma cu praf de sare, dupa care adaugam zaharul si zaharul vanilat si mixam pana ce albusurile nu se vor mai desprinde de pe fundul castronului. Adaugam galbenusurile peste albusuri si amestecam usor. Apoi incorporam faina, uleiul si praful de copt stins in pusin otet. La final adaugam coaja de lamaie si esenta. Ungem o tava cu unt si presaram faina si turnam compozitia, pastrand 3 linguri deoparte pe care le amestecam cu cacao. Lasam la cuptor pentru 20-25 de minute, in functie de cuptorul fiecaruia. Pudram cu putin zahar si servim.