Tapioca este creata din radacinile unui arbust inalt, care creste in tarile calde. Acesta poarta numele de manioc sau cassava . Radacinile plantei de manioc contin o treime amidon si doua treimi apa, iar pana la a fi pregatita pentru gatit are nevoie de mult timp. Majoritatea tapiocai din Europa si Statele Unite ale Americii provine din Java, Brazilia si Madagascar. In general tapioca este folosita in budinci, sosuri si creme ca agent de ingrosare Inca de la inceput trebuie spus ca tapioca are foarte putine vitamine si nu contine proteine. In schimb este o sursa sanatoasa de carbohidrati si nu contine gluten. Amidonul din tapioca are un nivel scazut al colesterolului, grasimilor saturate si al sodiului. O ceasca de tapioca insumeaza 544 de calorii si include 1,5 mg omega-3, 3 mg omega-6 si 1g de fibre dietetice. Acidul folic (vitamina B9) este prezent in cantitate de 6,1 mcg (adica 2% din necesarul zilnic), fierul de 2,4 mg (adica 13% din necesarul zilnic), iar calciul de 30,4 mg (3% din necesarul zilnic). Minerale precum fosforul, potasiul, zincul si magneziul se gasesc si ele in tapioca in cantitati variate. In comert tapioca se gaseste,la noi, cel mai des sub forma de perle Perlutele de tapioca, cel mai des intalnite, vor absorbi o cantitate de apa egala cu de doua ori volumul lor, devenind tari si umflate.
Perlele de tapioca le-am spalat in multa apa rece. Intr-o oala am pus 700 ml apa rece si perlele de tapioca in ea. Am lasat pe foc mic sa fiarba cam 5 minute. Dupa cele 5 minute am strecurat perlele de tapioca si le-am clatit putin sub jet de apa rece. Perlele de tapioca impreuna cu laptele de cocos, 2 linguri indulcitorul si o jumate de pastaie vanilie le-am pus pe foc, la foc mic, si le-am lasat sa fiarba pana cand s-au ingrosat binisor. Amestecam din cand in cand sa nu se prinda de oala si sa nu se afume. Am razuit coaja de la o lime si am amestecat . Lasam deoparte si ne ocupam de sosul de fructe. Am folosit fructe congelate. Intr-o cratita am pus fructele congelate, o lingura de indulcitor si foarte putina apa . Am pus totul pe foc si am amestecat pana cand s-a facut ca si un gem. Am asezat fructele in pahare iar deasupra budinca de tapioca si am pus la frigider pana s-a intarit. Decorati si serviti cu drag. Pofta buna!
